Hase nach Winzer-Art



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 Möhre
1 Knoblauchzehe
1 Bd. Petersilie
1/4 l Wasser
1/4 l Guter Weinessig
1/2 El. Getrockneter Thymian
2 (- 3) Lorbeerblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch
-- und grob gemahlen
2 Hasenkeulen
** Oder **
1 Hasenrücken,
-- (etwa 800 - 1000 g)
2 El. Butter
1 Tl. Edelsüsses Paprikapulver
2 cl Cognac
1/8 l Süße Sahne
1/2 Tl. Scharfer französischer Senf
10 (- 12) Weintrauben


Zubereitung :

Zubereitungszeit: 30 Minuten Marinierzeit: 2 Tage Garzeit: 45-50
Minuten
Pro Person etwa 1924 Joule / 470 Kalorien
Durch die nach einem französischen Rezept bereitete Marinade
und das Flambieren mit Cognac erhält dieser Hasenbraten seine
besondere Note.
Die Möhre putzen und kleinschneiden, die Knoblauchzehe
schälen und zerdrücken, die Petersilie waschen und hacken. In
einem großen Gefäß das Wasser mit dem Weinessig mischen,
die Möhre, den Knoblauch, die Petersilie, den Thymian und der
Lorbeerblätter, salzen und pfeffern. Das Hasenfleisch 2 Tage in
diese Marinade legen. Dann das Fleisch herausnehmen und
trockentupfen. In einem schweren Topf die Butter zerlassen,
das Fleisch hineingeben, mit dem Paprika, Salz und Pfeffer
würzen und zugedeckt bei kleinster Hitze 40-45 Minuten kochen.
Wenn es fast gar ist, das Fleisch herausnehmen, mit Cognac
übergießen und den Cognac anzünden. Das Fleisch dann in einem
feuerfesten Gefäß warm stellen. Den Bratfond mit der Sahne
lösen, den Senf hineinrühren und nach Belieben scharf
abschmecken. Die Sauce über das Fleisch geben. Die Weintrauben
entkernen und in die Sauce geben. Nicht mehr kochen, sondern nur
noch etwa 5 Minuten bei ganz geringer Hitze ziehen lassen.
Das paßt dazu:
Kartoffelkroketten oder Kartoffelpüree und ein roter Bordeaux.
Das Flambieren von Wildfleisch ist viel zu wenig bekannt.
Dabei gibt gerade ein passender hochprozentiger Alkohol
dem Wild ein unvergleichliches Aroma. Besonders
geeignet sind Cognac oder Weinbrand, Wodka, Gin und Genever.