Garnelen (allgemein)



Autor :Burkard
Datum :16.09.1994

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Garnelen


Zubereitung :

(auch : Krabben, Shrimps, Crevettes)
Was an den deutschen Küsten Krabben genannt wird, sind eigentlich
Nordseegarnelen, die 5-8 cm lang werden und an den europäischen Atlantik-
und Mittelmeerküsten sowie in der Nordsee gefangen werden. Ihr fast
glatter Panzer ist grünlichbraun gefärbt und wird beim Kochen - was direkt
nach dem Fang an Bord geschieht - rotbraun. Ein Grossteil des Fanges wird
an Land geschält und weiterverarbeitet. Diese Garnelen gibt es in Dosen
konserviert oder tiefgekühlt, nur ein kleiner Teil wird ungeschält
verkauft.
Ausserdem gibt es noch die doppelt so grossen Tiefseegarnelen, die fast
ausschliesslich tiefgekühlt verkauft werden. Sie sind blassrosa und werden
nach dem Kochen rot. Man findet sie im Mittelmeer, Nordatlantik und
Nordpazifik. Daneben kommen noch verschiedene aus dem Golf von Mexiko,
chilenischen und brasilianischen Gewässern, vom Persischen Golf, Japan und
China, die in verschiedenen Grössen, Farben und Marmorierungen angeboten
werden und die nur Fachleute auseinanderhalten können. Für alle diese
Garnelen gilt: Ihr Fleisch verdirbt relativ rasch, so dass sie möglichst
schnell verwendet werden sollen.