Gazpacho VII



Autor :Klaus-Martin
Datum :02.11.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

200 g Weißbrot ohne Kruste
1/2 l kalte Fleischbrühe,
am besten selbst gekocht
3 - 4 El. Sherryessig
700 g reife Freiland-Tomaten
2 grüne Paprikaschoten
700 g Salatgurke
4 - 5 Knoblauchzehen
6 El. Olivenöl
2 mittelgroße Zwiebeln
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Mit den Gemüsen würde ich es nicht so genau nehmen. Prinzipiell ist
die Gazpacho in Spanien eher eine Resteverwertung. Also: Alles rein
was an Gemüsen greifbar ist. Dann geht's los:
1. 150 g Weißbrot in Würfel schneiden. Fleischbrühe und Essig
vermischen, das Brot damit begießen und 10 Minuten einweichen.
2. Die Stengelansätze der Tomaten entfernen und kurz in kochendes
Wasser tauchen. Die Tomaten häuten entkernen und bis auf eine Tomate
kleinschneiden.
3. Paprika putzen, waschen und entkernen, die Gurke schälen und mit
einem Löffel die Kerne herauskratzen. Beide Gemüsesorten in kleine
Stücke schneiden, dabei je 100 g Gemüse im Ganzen aufbewahren.
4. Knoblauch und die Zwiebeln schälen, die Zwiebeln in kleine Würfel
schneiden, die Knoblauchzehe durch eine Presse drücken.
5. Portionsweise etwas Brot und kleingeschnittenes Gemüse ohne
Zwiebeln und Knoblauch im Mixer pürieren und in eine Suppenterrine
geben. Mit dem durchgepreßten Knoblauch, 1 El. Zwiebelwürfel und 4 El.
Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und einige Stunden in
den Kühlschrank stellen.
6. Für die Garnitur das restliche Weißbrot und das zurückbehaltene
Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Weißbrot im restlichen Öl
goldbraun braten und alles getrennt in kleinen Schälchen zu der
eisgekühlten Suppe reichen.