Gebackene Auberginen



Autor :Lothar
Datum :26.04.1996

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

4 kleine Auberginen
Satz
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
75 g durchw. geräucherter Speck
2 Knoblauchzehen
2 Stiele frischer Thymian
1 Bd. glatte Petersilie
2 Fleischtomaten
500 g Rinderhackfleisch
Pfeffer
1 B. (150 g) Crème fraîche


Zubereitung :

1. Auberginen waschen, Stielansatz abschneiden, der Länge nach
halbieren. 2 TL Salz auf ein Arbeitsbrett streuen, die Auberginen
mit der Schnittfläche ca. 10 Minuten darauf legen, damit werden
Bitterstoffe und Feuchtigkeit entzogen. Die Auberginenhälften mit
Küchenpapier trocken tupfen.
2. Auberginen der Länge nach tief einschneiden, die Schnittfläche
mit Olivenöl bestreichen. Mit der Schnittfläche nach unten in die
Fettpfanne legen, die Auberginen auch von oben mit Öl bepinseln. In
den Backofen schieben und vor garen.
Schaltung:
200 - 220°C, 2. Schiebeleiste v.u.
170 - 190°C, Umluftbackofen
15 - 18 Minuten
3. Zwiebeln und Speck fein würfeln, mit 1 EL Öl auf 2 oder
Automatik-Kochstelle 7 - 9 anbraten. Hackfleisch zugeben,
grau werden lassen. Knoblauchzehen durchpressen, Tomaten würfeln,
mit gehackten Kräutern zum Hackfleisch geben, mit Salz und
Pfeffer würzen.
4. Auberginen etwas abkühlen lassen, das Fruchtfleisch mit 2 TL
an die Seite drücken, so daß ein 1 cm breiter Rand entsteht,
5. Auberginen mit der Fleischmasse füllen. Eine große feuerfeste
Form leicht fetten, Auberginen hineinsetzen, im Backofen ca.
20 Minuten garen. Schaltung wie unter Punkt 2. Crème fraîche mit
1 EL Wasser verrühren, auf die Auberginen gießen und ca. 10 Minuten
weitergaren.
Dazu schmeckt Reis oder Baguette.
132 g Eiweiß, 150 g Fett, 54 g Kohlenhydrate, 9085 kJ, 2168 kcal.