Gebratene Won-Tan (Jian Hun Tun)



Autor :Bollerix
Datum :04.08.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

250 g Schweinefleisch
100 g rohe Garnelen
4 St Frühlingszwiebeln
3 St Ingwerwurzel; dünne Scheiben
1 St Ei
5 El. Pflanzenöl
2 El. Sesamöl
2 El. helle Sojasauce
Salz
40 St Won-Tan-Teig; Blätter, TK


Zubereitung :

Fleisch abwaschen und trockentupfen. Garnelen von Kopf, Schale
und Darm befreien und beides fein hacken. Das geht am besten,
wenn man das Fleisch zuerst in kleine Stücke schneidet, dann
möglichst mit zwei Beilen hackt und von Seite zu Seite
arbeitet. Das Fleisch mit der Klinge zusammenschieben und den
Hackvorgang wiederholen, indem man vom Rand zur Mitte arbeitet.
Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Ingwer schälen und beides
fein schneiden.
Ei verquirlen. 1 El. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Ei
darin verteilen und bei mittlerer Hitze einen dünnen
Pfannkuchen daraus braten. Dann fein zerkleinern und wieder
herausnehmen.
Für die Füllung Fleisch in eine Schüssel geben und mit
Garnelen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Eistückchen, Sesamöl,
Sojasauce und Salz mischen.
Teigblätter auf de Arbeitsfläche ausbreiten. Ränder mit etwas
kaltem Wasser bestreichen. In der Mitte jeweils ein etwa
kastaniengroßes Stück Füllung geben.
Das Teigstück diagonal zusammenklappen. Die Ränder andrücken.
Die beiden spitzen Enden auf einer Seite der Teigtasche
zusammendrücken.
Restliches Pflanzenöl in einer Wok erhitzen. Die Teigtaschen
darin portionsweise bei mittlerer Hitze zugedeckt in etwa 2
Minuten braun braten. Dann wenden und offen in 2 Minuten fertig
braten. Die Hitze erhöhen. 2El Wasser über den Teigtaschen
verteilen und bei aufgelegtem Deckel verdampfen lassen. Die
Teigtaschen in einer Schüssel servieren.
Won-Tan schmecken pur oder mit Essig, Sojasauce und Chiliöl.
Mir schmeckt süß-saure Sauce dazu.