Gebundene Ochsenschwanzsuppe



Autor :Christa & Franz
Datum :26.02.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

50 g geräucherter Bauchspeck
20 g Butter
500 g Ochsenschwanz
1 Zwiebel
1 Karotte
40 g Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 TL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
1 Thymianzweig
6 weiße Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren
1 Msp. Koriander
Salz
15 g Mehl
1/4 l Wasser
3 cl Madeira


Zubereitung :

Den Bauchspeck in Würfel schneiden, in der Butter auslassen und
knusprig braten. Die Ochsenschwanzstücke in dieser Speckbutter
kräftig anbraten.
Die in grobe Würfel geschnittenen Gemüse samt dem Knoblauch zugeben
und mit dem Tomatenmark rösten. Zeigt das Gemüse eine braune Farbe,
den Ansatz mit dem Rotwein ablöschen, die Gewürze sowie das Mehl
zugeben, mit dem Wasser auffüllen und unter häufigem Umrühren etwa
drei Stunden leicht kochen lassen.
Das Fleisch von der Flüssigkeit trennen. Den Madeira über das
parierte Fleisch gießen und abgedeckt auskühlen lassen.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und eventuell reduzieren und
degraissieren.
Das Fleisch in Würfel schneiden, in die Suppe geben und abschmecken.
Als Dinner for Two (Weihnachten 1995):
Aperitif
Vorspeise: Gebundene Ochsenschwanzsuppe
Hauptspeise: Gefüllte Kalbsbrust mit Pfifferlingen, Selleriepüree
und Bohnen-Möhren-Gemüse
Nachspeise: Apfel auf Blätterteig mit Hagebuttenparfait