Gedämpfte Kalbsleber auf Radieschen-Kräuter-Salat



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Salate

Zutaten :

250 g Kalbsleber
-- Wichtig: gleichmässiges
-- längliches Stück von
-- 4 cm Dicke
1 1/2 dl Weisswein
3 dl Bouillon
Thymian
Salz
Pfeffer
6 Radieschen; in Streifen
1 Handvoll Löwenzahnblatter
-- fein gehackt
1 Handvoll Vogelmiere
-- fein gehackt
1 Handvoll Kerbel
-- fein gehackt
1 Handvoll Portulak
-- fein gehackt
2 Schalotten; fein gehackt
2 El. Kräuteressig
4 El. Distelöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 El. Schnittlauch
28 Gänseblümchen


Zubereitung :

Aus Schalotten, Kräuteressig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und
Distelöl eine Salatsauce rühren.
Die Kalbsleber mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Weisswein und
Bouillon aufkochen und die Leber in einem Sieb über den Dampf
zugedeckt 5 Minuten knapp garen.
Leicht auskühlen lassen.
Die lauwarme Leber in 3 mm dicke Tranchen schneiden und wie eine
Rosette in der Mitte der Teller anrichten. Die sauber gewaschenen und
gut abgetropften Wildkräuter darum herum anordnen. Radieschen und
Gänseblümchen darüberstreuen.
Salatsauce gleichmässig über Leber und Salat träufeln.
Falls nicht alle, z.T. etwas unübliche Kräuter verfügbar sind,
andere nehmen. Wichtig ist nur, keine zu kräftig schmeckende
Kräuter zu nehmen.
Nach: Oskar Marti, Ein Poet am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag,
Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2 (22.04.94, Rene Gagnaux@2:301/212.19)
Gepostet von Rene Gagnaux am 22.04.94