Gedämpfte Kalbsleber mit Lindeblüten und Minze



Autor :
Datum :10.11.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

300 g Kalbsleber
-- längliche Stücke
-- 3 bis 4 cm dick
2 dl Riesling
2 dl Leichte Bouillon
1 kleine Handvoll Lindenblüten
5 Minzeblätter
1 El. Mehlbutter
1 1/2 dl Sahne
1 Zitrone; Schale und Saft
Salz
Pfeffer
Minzeblätter
Lindenblüten


Zubereitung :

Mehlbutter: weicher Butter mit Mehl gut verkneten, Verhältnis 35/65.
In einer Kasserolle Wein, Bouillon, Lindenblüten und Minze aufkochen.
Die Kalbsleber salzen und pfeffern, dann in einem Sieb über den Sud
hängen und zugedeckt etwa 6 bis 7 Minuten dämpfen.
Den Sud abseihen, aufkochen, mit Mehlbutter leicht binden und mit
Sahne verfeinern. Die Sauce leicht eindicken lassen und mit
Zitronensaft, abgeriebener Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Sauce auf gut vorgewärmte Teller verteilen, die in feine
Scheiben geschnittene Kalbsleber auf den Saucenspiegel anrichten und
mit Lindenblüten und Minzeblätter ausgarnieren.
Dazu: Trockenreis.