Gedrehte Bandnudeln mit Entenbrust in rosa Pfeffer-Cognac-Sauce



Autor :Sabine
Datum :11.09.1995

Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln

Zutaten :

500 g gedrehte Bandnudeln
2 Entenbrüstchen mit Haut
Salz
weisser Pfeffer
25 g Butterschmalz
20 g Butter
2 - 3 Schalotten
rosa Pfefferkörner
1/8 l Weisswein
4 cl Cognac
1/8 l Sahne
1 El. Creme double
1 Prise Zucker
1 Tl. Tomatenmark
250 g Broccoliröschen


Zubereitung :

Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren. Die
Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im Butterschmalz
von beiden Seiten braten und warmstellen. In der Zwischenzeit die
Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den richtigen Biss haben.
Die Butter dem Bratensatz beigeben und die gewürfelten Schalotten
darin anschwitzen. Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den
Saucenfond mit Weisswein und Sahne ablöschen und etwas einköcheln
lassen. Mit Creme double und Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker
abschmecken. Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln
anrichten. Die Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten
Broccoliröschen darauf anrichten.