Geflügelconsomme mit Meerrettich-Ravioli



Autor :Rene
Datum :01.08.1994

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

1 Poulardenkarkasse
1 Zwiebel; mit Schale,halbiert
-- und auf der heissen Herdplatte kurz gebräunt
2 Karotten
1 kleine Lauchstange
1/4 Sellerieknolle; in kleine Würfel geschnitten
2 Petersilienstengel
2 Lorbeerblätter
; Salz
; Pfeffer
1 Prise Safran
200 g Pouletfleisch; gehackt
3 Eiweiss
200 g Gemüse; feingeschnitten
-- Karotten, Sellerie, Lauch
Meerrettich-Ravioli


Zubereitung :

Die kleingehackte Karkasse mit den übrigen Zutaten in einen Topf
geben, mit kaltem Wasser auffüllen, so dass alles gut bedeckt ist,
aufkochen und bei kleiner Hitze 2 bis 3 Stunden leise köcheln lassen.
Den aufsteigenden Schaum regelmässig abschöpfen.
Zum Schluss die Bouillon durch ein Tuch passieren, auskühlen lassen
und mit Küchenpapier entfetten.
Zum Klären das gehackte Pouletfleisch mit dem Eiweiss und dem
feingeschnittenen Gemüse vermischen, in die kalte Bouillon
einrühren, auf kleinem Feuer langsam zum Köcheln bringen und leise
ziehen lassen, bis sich an der Oberflache eine kompakte Schicht
gebildet hat.
Die jetzt vollkommen klare Consomme vorsichtig durch ein mit einem
Tuch ausgelegtes Sieb passieren und abschmecken.
Meerrettich-Ravioli in Salzwasser 2-3 Minuten köcheln lassen und gut
abgetropft in der heissen Consomme servieren.