Geflügelcremesuppe mit Trüffeln



Autor :Joachim
Datum :21.06.1994

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

800 g. Hühnerflügel, Hals, Schenkel
1 Stange Lauch
1 Möhre
3 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
1/2 l Wasser
Salz
50 g. Trüffeln aus dem Glas
1 dl Creme fraîche
3 Eigelb


Zubereitung :

Creme de volaille aux truffes
Lauch und Möhre putzen und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit
den Hühnchenteilen in eine Kasserolle geben, Wasser und Gemüse
zufügen, zum Kochen bringen und unter geschlossenem Deckel bei kleiner
Hitze 1 1/2 - 2 Stunden leise köcheln lassen.
Die Hühnchenteile herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb
passieren. Die Brühe sollte 1/2 Liter - 6 dl ergeben. Falls etwas
verdampft sein sollte, mit heissem Wasser aufgiessen.
Trüffeln in feine kleine Streifchen schneiden und in der Hühnerbrühe
15 Minuten kochen lassen.
Creme fraîche mit Eigelb verquirlen, vorsichtig einen Suppenlöffel der
heissen, aber nicht mehr kochenden Brühe unter ständigem Rühren
dazugeben und anschliessend die Mischung in die Suppe rühren.
Die Geflügelcremesuppe abschmecken und unter ständigem Rühren erhitzen
bis die Suppe cremig wird. Vorsicht!!! Nicht kochen lassen, sonst
gerinnt das Eigelb!
Sofort servieren!
Source: Leichte Küche Rhonetal