Gefüllte Auberginen mit Schafskäse, Zwiebel u. Tomaten



Autor :Peter
Datum :09.10.1994

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

500 g Auberginen
50 g Zwiebeln
150 g Tomaten
4 El. Olivenöl
100 g Schafskäse
1/2 Tl. Thymian, getrocknet
;Salz, Pfeffer, Zitronensaft
4 Eier
1/8 l Kalbsfond
70 g Tomatenmark
2 El. Petersilie, gehackt
150 g Sahnejoghurt
1 Tl. Minze, gehackt


Zubereitung :

Auberginen putzen, waschen, abtrocknen, längs halbieren.
Fruchtfleisch bis auf einen halbzentimeterdicken Rand herauslösen,
hacken u. m. Zitronen saft beträufeln. Zwiebel schälen, in Ringe
schneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen,
vierteln und entkernen, Fruchtfleisch kleinwürfeln. Mit
Zwiebelringen, Auberginenhack und Knoblauch in 3 El. Öl 5 Min.
dünsten, salzen und pfeffern. Käse kleinwürfeln und druntermischen.
In die Auberginenhälften füllen, je ein Ei darüberschlagen. Eine
Kasserolle mit restlichem Öl auspinseln, Auberginen hineinsetzen. Im
Ofen bei 200 Grad 30-40 Min. schmoren. Kalbfond mit Tomatenmark
verquirlen, nach und nach zu den Auberginen giessen.
Auberginen herausnehmen, mit Petersilie bestreuen, warm stellen.
Joghurt und Minze unter den heissen, aber nicht mehr kochenden
Tomatenmarkfond rühren, salzen und pfeffern. Mit körnig gekochtem
Reis oder Stangenweiss brot zu den Auberginen auftragen.
Pro Person: 665 kcal / 2780 kJ (ohne Reis oder Brot)