Gefüllte Kartoffeln mit Petersilien-Pesto



Autor :Rene
Datum :24.04.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

8 grosse Kartoffeln
2 Bd. Petersilie
100 g Pinienkerne
4 Knoblauchzehen
60 g Parmesan; gerieben
150 g Rahmquark
;Salz
;Pfeffer
200 ml Bouillon


Zubereitung :

Die Kartoffeln in der Schale in nicht zuviel Salzwasser nur knapp
weich garen.
Während die Kartoffeln kochen, die Petersilienblätter, die
Pinienkerne, die geschälten Knoblauchzehen, den Parmesan und den
Quark in ein hohes Gefäss geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Kartoffeln abschütten, noch warm schälen (oder nicht:
ungeschält finde ich es hübscher). Von jeder Kartoffel einen Deckel
wegschneiden und mit einem scharfkantigen Löffel vorsichtig
aushöhlen. Bergartig mit Kräutermasse füllen.
Die Kartoffeldeckel und das ausgelöste Kartoffelinnere grob hacken.
Mit der Bouillon in einer flachen Form verteilen, die gefüllten
Kartoffeln darauf setzen.
Auf der zweituntersten Rille des auf 200 °C vorgeheizten Ofens
während 20 bis 25 Minuten überbacken. Heiss servieren.