Gefüllte Lammkeule



Autor :Bollerix
Datum :04.08.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

200 g Fischkäse
4 El. Semmelbrösel
4 St Knoblauchzehen
1 St Eigelb
1 Bd. glatte Petersilie
2 Bd. Basilikum
1 Bd. Schnittlauch
Salz
weißer Pfeffer
1 Pr. Cayennepfeffer
1 St Lammkeule; (ca. 1 kg vom Metzger
- herauslösen und
-- zum Rollen vorbereiten lassen.)
3 El. Olivenöl
1 St Thymianzweig
1 St Rosmarinzweig
1 St Lorbeerblatt
3/8 l trocken Weißwein
600 g Austernpilze
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2 El. Mascarpone


Zubereitung :

Frischkäse mit Semmelbrösel in Schüssel geben. Zerdrückten
Knoblauch dazugeben. Eigelb hinzumischen. Petersilie,
Basilikum und Schnittlauch feinschneiden und unterheben,
würzen.
Lammkeule mit der Schwarte nach unten auf einer Arbeitsfläche
ausbreiten, salzen, pfeffern und mit der Füllung so
bestreichen, daß rundum noch ein Rand von 2 cm bleibt. Fleisch
von der Schmalseite aufrollen und mit Küchenzwirn verschnüren,
salzen und pfeffern.
Backofen auf 220 Grad C vorheizen. Olivenöl in einem Topf
erhitzen und die Lammkeule unter Wenden 20 Minuten anbraten.
Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzufügen und mit
Weißwein ablöschen.
Im Backofen 50 Minuten schmoren, immer wieder mit Wein
übergießen.
Austernpilze säubern, große halbieren. Zwiebeln in nicht zu
schmale Stücke schneiden. Beide Gemüse 25 Minuten vor
Garzeitende um die Keule streuen, salzen, pfeffern.
Braten in Alufolie packen und 10 Minuten ziehen lassen. Sauce
abgießen, Mascarpone unterrühren und zur gewünschten
Konsistenz einkochen.
Lammkeule fingerdick aufschneiden, auf eine Platte legen und
das Austernpilzgemüse daneben anrichten. Die Sauce separat
reichen.
Dazu paßt: Schupfnudeln oder Kartoffelpüree.