Gefüllte Mangoldröllchen mit Kartoffelpuffern und Tomatensauce



Autor :
Datum :25.05.1993

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

200 g Doppelrahmfrischkäse
1 Ei
20 g Semmelbrösel
2 Knoblauchzehen
30 g geraffelter Käse
(Parmesan oder mittelalter Gouda)
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Zitrone
8 Mangoldblätter (ersatzweise Wirsing)
1/8 l Brühe (Instant)
400 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
2 Eier
2 El. Maismehl (oder Weizenmehl)
frisch gemahlener Pfeffer
1 El. frischer, gehackter Majoran
4 El. Öl
2 Fleischtomaten
Fond vom Rezept Mangoldröllchen
2 Knoblauchzehen
Salz
2 Chilischoten (ersatzweise Cayennepfeffer)
1 El. Rotweinessig


Zubereitung :

Frischkäse mit Ei, Semmelbröseln, Knoblauch und Käse verrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mangoldblätter kurz in kochendes
Wasser mit Zitronensaft tauchen, abtropfen lassen und die Blätter von den
Stielen abschneiden. Die dünne Haut der Stiele abziehen. Die Hälfte der
Stiele in feine Streifen schneiden und zur Käsemischung geben. In acht
Portionen teilen und auf die Blätter verteilen. Blätter aufrollen.
Restliche Stielen einen breiten, flachen Topf geben, die Mangoldröllchen
daraufsetzen und Brühe zugiessen. Bei kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten
dünsten. Mangoldröllchen und Stiele herausheben und abtropfen lassen. Den
Fond für die scharfe Tomatensauce verwenden.
Pflanzliches Eiweiss 11 g / tierisches Eiweiss 42 g;
pro Portion ca. 270 Kalorien / 1130 kJ
Für die Puffer geschälte Kartoffeln grob raffeln und in einem
Küchentuch die Feuchtigkeit fest ausdrücken. Kartoffelraspeln mit Ei, Mehl,
Salz, Pfeffer und Majoran mischen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Für
acht Puffer je einen Esslöffeln Kartoffeln in die Pfanne geben, dünn
ausstreichen und von jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
Pflanzliches Eiweiss 8 g / tierisches Eiweiss 14 g;
pro Portion ca. 115 Kalorien / 481 kJ
Für die Sauce Tomaten abziehen und grob hacken. Fond, Tomaten, Knoblauch,
Salz, Chilischoten und Essig in einen Topf geben und bei grosser Hitze etwa
zehn Minuten im offenen Topf einkochen. Chilis herausnehmen.
Pflanzliches Eiweiss 3 g / tierisches Eiweiss 1 g;
pro Portion ca. 20 Kalorien / 84 kJ