Gefüllte Zucchini II



Autor :Andreas
Datum :07.02.1994

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

2 Eier
800 g Zucchini
250 g Champignons
1 Tl. Zitronensaft
1 Schalotte
2 Tl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
einige Basilikumblätter
120 g geriebener Parmesan od. Sbrinz
2 El. Paniermehl
1 dl Gemüsebouillon


Zubereitung :

Eier trennen, Eiweiss steif schlagen und kühl stellen.
Zucchini in 4 cm lange Stücke schneiden und den kernigen Teil 2cm tief
aushöhlen. Champignons hacken und sofort mit Zitronensaft beträufeln.
Schalotte ebenfalls hacken. Eine feuerfeste Form mit wenig Olivenöl
einfetten.
Öl in einer Sauteuse erhitzen, Schalotte andünsten, Champignons
beifügen (starkes Feuer), solange dünsten bis sämtliche Flüssigkeit
verdampft ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pfanne vom Herd
entfernen, den gew. und in Streifen geschn. Basilikum beifügen, das
Eigelb ebenfalls. Abwechslungsweise gleiche Anteile von Eischnee,
Paniermehl und Käse (Parmesan/Sbrinz) mit Gummischaber unter die Masse
ziehen.
Die Füllung satt in die Zucchini füllen und diese nebeneinander in die
geölte Form stellen, Gemüsebouillon dazu geben und mit dem Resten Parmesan
bestreuen. Im 200 C heissen Backofen ca. 20 Min. überbacken lassen.
Pro Person ca. 275 kcal. / 1150 kJ