Gefüllter Apfel mit Sprossensalat



Autor :Olaf
Datum :24.04.1995

Kategorie :Salate

Zutaten :

2 Möhren
2 Frühlingszwiebeln
100 g Friséesalat
125 g Mungobohnensprossen
4 Äpfel
1 Zitrone, Saft davon
2 El. Apfelessig
Salz
Pfeffer
Zucker
4 El. Traubenkernöl


Zubereitung :

Möhren schälen und raspeln. Frühlingszwiebeln waschen, in Ringe
schneiden. Friséesalat waschen, einige Blätter beiseite legen. Rest
in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen waschen und abtropfen lassen.
Äpfel waschen, je einen Deckel abschneiden und die Äpfel aushöhlen
und entkernen. Apfelstücke und Äpfel mit Zitronensaft beträufeln,
damit sie nicht braun werden.
Salatzutaten mischen und in den Äpfeln anrichten. Teller mit dem
restlichen Friséesalat auslegen, die gefüllten Äpfel daraufsetzen.
Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker verrühren. Öl
unterschlagen und über den Salat geben, etwas ziehen lassen. Dann
den Apfeldeckel auflegen.
Zubereitungszeit etwa 30 Minuten
Pro Portion ca. 230 kcal
Quelle: Mini 13/95
Extratip:
Sprossen machen Frühjahrsmüde schnell wieder munter. Sie enthalten
Kohlenhydrate, Eiweiss, Fette, Spurenelemente, Vitamine und
Mineralstoffe. Zum Keimen eignen sich alle Bohnen-, Erbsen- und
Linsenarten, Sonnenblumen und Kürbiskerne, Sesam- und Luzernesamen.
Für Anfänger gibt es im Reformhaus fertige Keimmischungen.
Keimapparate sind in verschiedenen Ausführungen im Handel
erhältlich. Sprossen sind auch in Salaten, Suppen, Eintöpfen oder
roh als Brotbelag richtig lecker.