Gefüllter Auberginen (Karniyarik)



Autor :Jörg
Datum :06.02.1996

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

4 Auberginen
2 El. Butter; oder Margarine
250 g Rinderhack
2 Zwiebeln
3 Fleischtomaten
1 Bd. Petersilie
1 1/2 Tl. Salz
1 1/2 Tl. Pfeffer
1 El. Olivenöl
4 Peperoni; nicht allzu scharf


Zubereitung :

Auberginen der Länge nach streifenweise schälen (je 1 cm Schale stehen
lassen). Auf einem der geschälten Streifen längs einschneiden und ca.
1/2 Std. in Salzwasser legen. Butter zerlassen, Hackfleisch und
Zwiebeln darin goldgelb dünsten und geschälte und gehackte Tomaten
darunter mischen, feingehackte Petersilie hinzufügen, salzen,
pfeffern und bei geschlossenem Deckel auf kleinster Kochstufe simmern
lassen. Die Auberginen aus dem Salzwasser nehmen, trockentupfen und
im erhitzten Olivenöl hellbraun braten, auf Küchenkrepp entfetten.
Die Auberginen in einen entsprechend breiten und flachen Topf legen,
so daß die Schlitze nach oben zeigen, nun mit einem Löffel die
Hackmasse in das Innere der Früchte füllen, mit Tomatenvierteln
verschließen und mit den Peperoni im Topf abstützen. Ein Glas
lauwarmes Wasser angießen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln
lassen.