Gefüllter Lammrücken aus dem Rohr mit gebackenen Zwiebeln
Gefüllter Lammrücken aus dem Rohr mit gebackenen Zwiebeln




Autor :Rüdiger
Datum :09.10.1994

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1500 g Lammrücken (entbeint)
Kerbel
Liebstöckel
Majoran
Salz
Pfeffer
150 g Speck
150 g Roher Schinken (mild)
150 g Lammleber
150 g Kalbsherz
2 Äpfel
2 Birnen
2 Zwiebeln (mittelgross)
3 Eier
75 g Parmesan (gerieben)
Pfeffer
Salz
Thymian
Petersilie
200 g Fetter Speck
Orangensaft
600 g Zwiebeln
40 g Butter
1 El. Honig
1/8 l Weisswein
Salz
4 El. Sahne
2 El. Kräuter (gehackt)
250 g Paniermehl
250 g Mandeln
50 g Butter
Salz
Pfeffer
5 Eier


Zubereitung :

*Braten:
Den entbeinten Lammrücken säubern, waschen,abtrocknen und mit den
Gewürzen einreiben.
*Füllung:
Speck, Schinken, Leber, Herz, Äpfel, Birnen und Zwiebeln schneiden,
wolfen, würzen, Eier und Parmesan unterziehen.
Fertige Masse auf den Rücken füllen, die Fleischlappen darüber
klappen und mit den Speckscheiben umwickeln. Das Ganze wie einen
Rollbraten binden und im vorgeheizten Bratrohr bei 200 Grad ca. 1 1/2
Stunden braten, dabei des öfteren mit dem Bratenfond und Orangensaft
übergiessen.
*Gebackene Zwiebeln:
Die Zwiebeln schälen und in gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das
Fett zerlassen, den Honig darin auflösen und die Zwiebelscheiben
dazugeben. Kurz anbraten, Wein dazugiessen und zugedeckt 20-30
Minuten schmoren lassen, würzen, mit der Sahne binden und mit den
Kräutern abschmecken.
*Semmeltorte:
Die Eier verquirlen und das Paniermehl unterziehen. Den Teig, der
geschmeidig fest sein muss, mit den fein gehackten Mandeln gut
verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter verflüssigen und
eine Kastenform ausfetten. Den Teig in die Form füllen und im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40-45 Minuten backen. Während der
Backzeit des öfteren mit der Butter einstreichen.