Gefüllter Schweinebauch mit Äpfeln und Aprikosen



Autor :Lothar
Datum :30.01.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

100 g getrocknete Aprikosen
1/8 l Rotwein
300 g säuerliche Äpfel
2 El. Zitronensaft
250 g Zwiebeln
1 kg Schweinebauch
(vom Fleischer mit einer Tasche versehen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
20 g Butterschmalz
1/8 l Brühe (Instant)
Zucker
1-2 El. Saucenbindemittel


Zubereitung :

1. Aprikosen in Streifen schneiden und ca. 1 Stunde in Rotwein
einweichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in Spalten schneiden,
mit Zitronensaft beträufeln.
2. Zwiebeln pellen und vierteln. Schwarte des Schweinebauches mit
einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Fleisch innen und
außen salzen und pfeffern.
3. Aprikosen abtropfen lassen, Wein auffangen. Äpfel mit den
Aprikosen mischen und fest in die Tasche des Bratens drücken.
Holzstäbchen von oben her in den Rand der Tasche einstechen, dann
mit Garn wie einen Schnürschuh verschließen.
4. Das Fleisch in dem heißen Butterschmalz rundherum anbraten,
mit Rotwein ablöschen und im vorgeheizten Backofen auf der unteren
Einschubleiste bei 200 Grad (Gas 3) 50 Minuten offen garen.
5. Zwiebeln und Brühe zugeben und alles weitere 25 Minuten garen.
Braten warm stellen. Sauce durch ein Sieb gießen. Aufkochen und
mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Mit dem Saucenbindemittel
nochmals aufkochen. Holzstäbchen und Faden aus dem Fleisch entfernen,
Braten in Scheiben schneiden. Herauslaufenden Bratensaft zur Sauce
geben.
Pro Portion ca. 23 g E, 8 l g F, 31 g KH = 1009 kcal (4221 kJ)
Als Menüvorschlag:
Vorspeise: Champignonsalat
Hauptspeise: Gefüllter Schweinebauch
Nachspeise: Birnentaschen mit Vanillesauce