Gefüllter Wirsing mit Specksauce



Autor :Ulli
Datum :25.10.1994

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

1 kleine Kopf Wirsing
3 altbackene Semmeln
1/2 Tasse Milch
2 Eier
1 El. gehackte Kräuter
Jodsalz
weisser Pfeffer
1 kleine Zucchini
1 Frühlingslauch
1 Karotte
100 g frische Champignons
100 g Broccoliröschen
1/2 Tasse Brühe
100 g Bauchspeck
1/2 Zwiebel
1 Tl. Butterschmalz
1 Tasse Brühe
1 El. Kräuter
Majoran
Thymian
Pfeffer; aus der Mühle


Zubereitung :

Vom Wirsingkopf den Strunk herausschneiden und die Blätter vorsichtig
ablösen. Semmeln klein würfeln, mit Milch brühen, Eier und Kräuter
dazugeben, alles gut vermengen, mit Jodsalz und weissem Pfeffer
abschmecken.
Gemüse und Champignons klein würfeln, in wenig Brühe andünsten und
abgetropft unter die Semmelmasse mengen. Die blanchierten Wirsingblätter
auslegen, die Masse als Kloss daraufgeben und als Kugel alles in die
Blätter einschlagen.
Der gefüllte Wirsing wird in eine Pfanne mit wenig Brühe eingesetzt und
im Backrohr bei ca. 180 Grad ca. 35 Minuten gegart.
Specksauce: Feingeschnittene Zwiebel in Butterschmalz andünsten, mit etwas
Brühe angiessen, den in feine Streifen/Würfel geschnittenen
durchwachsenen Bauchspeck dazugeben. Alles kurz andünsten; restliche
Brühe dazu, mit Majoran, Thymian, geh. Kräutern, Pfeffer aus der Mühle
abschmecken.
Den gegarten Wirsingkopf in Viertel schneiden. Je 2 Viertel auf einem
Teller anrichten, mit Specksauce überziehen.