Gekochte Lammschulter mit Zitronen-Kapern-Sauce



Autor :Ulli
Datum :06.02.1996

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 1/2 kg Lammschulter
; Salz und Pfeffer
4 Knoblauchzehen; (1)
Küchengarn
2 El. Öl
100 g Schalotten; grob geschnitten
1 Zitrone; die Schale davon
1 Zweig Rosmarin
4 Knoblauchzehen; (2)
750 ml Lammfond
30 g Schalotten; gehackt
4 El. Butter
2 El. Zitronensaft
400 ml ; Bratfond aus dem Bräter
100 g Sahne
2 Zitronen; die Filets
2 El. Kapern
1 El. Petersilie; gehackt
1 El. Crème fraîche
1 El. Sahne; geschlagen


Zubereitung :

Die Lammschulter flach ausbreiten, von allen Seiten mit Salz und
Pfeffer würzen, mit Knoblauchzehen (1) einreiben und mit Küchengarn
zusammenbinden.
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig
anbraten. Grob geschnittene Schalotten, Zitronenschale, Rosmarin und
Knoblauchzehen (2) dazugeben und mit anbraten.
Lammfond angießen und die Lammschulter im geschlossenen Bräter eine
Stunde bei 180 °C im Ofen garen.
Die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, mit Zitronensaft und
Bratenfond aus dem Bräter ablöschen. Sahne dazugeben und alles
einkochen lassen.
Zitronenfilets, Kapern, gehackte Petersilie, Crème fraîche,
geschlagene Sahne in die Sauce geben.
Die Lammschulter vor dem Servieren in Scheiben schneiden. Dazu passen
Kartoffelgratin und Bohnengemüse.