Gekräuterter Lammrücken



Autor :Lothar
Datum :09.07.1996

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1,5 kg Lammrücken
1 1/2 EL mittelscharfer Senf
2 zerdrückte Knoblauchzehen
2 TL Thymian
1/2 TL Oregano
1 TL zerriebene Rosmarinnadeln
1 TL Basilikum, getr.
1 TL Salbei, getr.
Salz
Pfeffer
25 g Palmin
1/8 l klare Fleischbrühe (Instant)
2 TL Speisestärke
150 g saure Sahne
1 TL Sojasoße


Zubereitung :

Die Fettschicht des Bratens mit einem Messer kreuzweise ein-
schneiden, das Fleisch rechts und links der Wirbelsäule 1,5 cm
tief vom Knochen lösen. Senf, zerdrückte Knoblauchzehen,
Kräuter, Salz und Pfeffer mit dem zerlassenen Palmin zu einer
Paste rühren. Die Oberseite des Lammrückens damit einstreichen.
Den Lammrücken in einen Bräter oder die Fettpfanne legen. Im
Backofen braten.
Schaltung:
180 - 200 , 2. Schiebeleiste v. u.
160 - 180 , Umluftbackofen
50 - 60 Minuten
Während des Bratens nach und nach die Fleischbrühe angießen.
Den Braten 10 Minuten zugedeckt warm stellen, dann vom Knochen
lösen und aufschneiden. Bratenfond mit etwas Wasser lösen, in
einen Topf gießen, evtl. entfetten. Speisestärke und saure
Sahne verrühren, den Fond damit binden. Die Soße gut
abschmecken.
Dazu: Frisches Gemüse und Kartoffelgratin.
186 g Eiweiß, 431 g Fett, 16 g Kohlenhydrate, 20765 kJ, 4956
kcal.