Gemischte Schtschi (Schtschi sbornyje)



Autor :Rene
Datum :24.04.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

300 g Rindfleisch; am Stück
200 g Hammelfleisch; am Stück
100 g Entenfleisch
100 g Hühnerfleisch
100 g Schinken; am Stück
2 1/2 l ;kochendes Wasser
1 Möhre
1 Petersilienwurzel mit Grün
1 Sellerieknolle mit Grün
2 Zwiebeln
500 g Sauerkraut
1 Weisse Rübe
3 Lorbeerblätter
Majoran
10 Schwarze Pfefferkörner
4 Knoblauchzehen
100 g Saure Sahne
;Salz


Zubereitung :

Das Fleisch und den Schinken am Stück in heisses Wasser geben, kurz
aufkochen, das Wasser abgiessen und 4/5 vom kochenden Wasser
nachfüllen.
Möhre, Petersilienwurzel und Sellerieknolle zerteilen, die Hälfte
(ohne Grün) sowie die Hälfte der Zwiebeln hinzugeben und 90 Minuten
kochen. Nach 60 Minuten salzen.
Schliesslich das Fleisch herausnehmen und in grosse Stücke
zerteilen. Das Gemüse entfernen. Die Brühe durchseihen und das
Fleisch in die Brühe zurückgeben.
Das Sauerkraut in einen Tontopf geben und restliches kochendes Wasser
zugiessen. Den Topf mit einem Deckel schliessen und in den auf 200 °C
vorgeheizten Backofen stellen.
Das Kraut ist gar, wenn es weich geworden ist. Der Fleischbrühe und
dem Fleisch hinzufügen. Restliche Zwiebel hacken, den Rest der
Möhre und der Petersilienwurzel sowie die Rübe würfeln und zur
Suppe geben. Mit den Lorbeerblättern, dem Majoran, dem gehackten
Petersilien- und Selleriegrün sowie den zerdrückten Pfefferkörnern
würzen, mit Salz abschmecken und weitere 10 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen, den Knoblauch beifügen und 10 bis 15 Minuten
zugedeckt stehen lassen.
Die saure Sahne auf Teller verteilen, nun den Schtschi-Topfauftragen.
Beilagen: Saure Sahne, Roggenbrot