Gemischtes fritiertes Gemüse



Autor :Karin
Datum :09.10.1994

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

250 g Auberginen
250 g Zucchini
1 Paprikaschote, grün
1 Zwiebel
4 Eier
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
50 g Maismehl
1/4 l Olivenöl zum Ausbacken
Salatblätter
4 Radieschen
Petersilie, fein gehackt


Zubereitung :

Die Auberginen, die Zucchini und die Paprikaschote waschen und
trockentupfen. Die Auberginen und die Zucchini in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden. Von der Paprikaschote den Stielansatz entfernen,
das Kerngehäuse herausnehmen und die Schote in etwa 1 cm dicke Ringe
schneiden. Die Zwiebel schälen, kurz abspülen und in etwa 1 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden.
Die Eier verquirlen und mit Pfeffer und Meersalz abschmecken. Das
Maismehl in ein Schälchen füllen. Eine möglichst schwere Pfanne
etwa 1 cm hoch mit Öl füllen und erhitzen.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit
saugfähigem Papier auslegen und bereitstellen.
Jetzt die Gemüsescheiben zuerst in den verquirlten Eiern und
anschliessend in dem Maismehl wälzen. In das heisse Öl legen und bei
mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braun backen. Das fritierte
Gemüse zum Abtropfen auf das saugfähige Papier legen und im
Backofen bis zum Servieren warm halten.
Die Salatblätter auf einen Teller geben, die fritierten
Gemüsescheiben darauf legen und mit den eingeschnittenen Radieschen
und Petersilie garnieren.