Gemüse Indisch-Asiatisch



Autor :
Datum :22.02.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

2 Auberginen
2 Zucchini
2 Rote Paprikaschoten; (*)
2 Gelbe Paprikaschoten; (*)
2 Grüne Paprikaschoten; (*)
2 Bd. Frühlingszwiebeln
4 Frische Tomaten; das Fleisch
- davon
20 Okraschoten
2 Chilischoten, scharf; je
- nach Geschmack auch mehr
1 Bd. Glatte Petersilie
1 Tl. Koriander; gemörsert
1 Tl. Fenchelsamen; gemörsert
1 Tl. Piment; gemörsert
1 Tl. Madagaskar-Curry
1/2 El. Chilipulver; je nach Bedarf
3 Kapseln Safran
1 El. Tomatenmark
200 ml Hühnerbrühe
1 Limone; den Saft davon
3 El. Traubenkernöl
1 El. Nussöl
-Salz
150 g Pinienkerne; leicht
- geröstet
Basmati- und Wildreis; je
- nach Bedarf


Zubereitung :

(*) Der Paprika sollte aus Geschmacksgründen möglichst aus der
Türkei oder Italien stammen.
Okraschoten vom Blütenansatz befreien und in kochendem Essigwasser 3
bis 4 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.
Tomaten häuten, entkernen und vierteln. Paprikaschoten schälen,
Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke zerschneiden. Auberginen
und Zucchini in Stücke schneiden. Chilischoten säubern und
klitzeklein schneiden. Je nach gewünschter Schärfe auch mehr als
die angegebene Menge.
Fenchelsamen, Korianderkörner und Pimentkörner mörsern.
Nun die Gemüse in einem grossen Topf mit Traubenkern- und Nussöl
andünsten.
Mit den Gewürzen, der Brühe und dem Tomatenmark bei geschlossenem
Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
Die Pinienkerne in Traubenkernöl leicht anrösten und zum Gemüse
geben.
Basmati-Reis aus Thailand und Wildreis in Salzwasser aufsetzen, einmal
aufkochen lassen und bei kleinster Hitze und geschlossenem Deckel
ziehen lassen. Zeit: Basmati-Reis 20 Minuten, Wildreis 40 Minuten.
Wildreis ist in der Regel unsauber. Das Kochwasser sollte mindestens
einmal gewechselt werden.
Zum geschmorten Gemüse schmeckt ein grüner Tee oder ein Glas
Weisswein.