Gemüse-Beignets auf Kräutersauce



Autor :
Datum :24.02.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

200 g Grosse Spinatblätter
-- oder Kopfsalatblätter
-- blanchiert
1 El. Mehl
2 l Öl; zum Fritieren
100 g Karotten
-- klein gewürfelt
100 g Sellerie
-- klein gewürfelt
100 g Kohlrabi
-- klein gewürfelt
100 g Grüne Spargeln
-- klein gewürfelt
100 g Feine Bohnen
-- klein gewürfelt
50 g Butter
3 dl Gemüsebouillon
1 Spur Zucker
1 Spur Knoblauch; gehackt
1 Tl. Kurkumapulver; Gelbwurz
1 Spur Ingwerpulver
2 dl Doppelrahm
1 Eigelb
200 g Mehl
3 El. Olivenöl
3 dl Bier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
* Kraeutersauce
Gemüsefonds; ergibt sich
-- bei der Zubereitung
-- der Füllung
100 g Glatte Petersilie
50 g Bärlauch
1 dl Doppelrahm


Zubereitung :

Füllung
Das Gemüse in aufschäumender Butter dünsten, Bouillon, Zucker,
Knoblauch, Kurkuma sowie Ingwer zufügen und zugedeckt gar köcheln.
Das Gemüse auf ein Sieb geben, ein wenig vom Fonds für die
Kräutersauce reservieren und den restlichen Fonds mit dem Doppelrahm
sirupartig einkochen.
Abseits vom Herd das Eigelb einrühren, das Gemüse zufügen, kurz
miteinander vermischen und einige Stunden gut durchkühlen lassen.
Die Spinatblätter ausbreiten, mit der Gemüsemasse füllen und zu
Bällchen formen.
Kräutersauce
Den reservierten Gemüsefonds aufkochen, Petersilienblätter und
Bärlauch zufügen, mit dem Doppelrahm pürieren, abschmecken und
warm halten.
Fritieren
Die Zutaten für den Backteig verrühren, die Gemüsebällchen in Mehl
wenden, durch den Teig ziehen und in 180 °C heissen Öl knusprig
ausbacken.
Die Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, die heissen
Gemüse-Beignets darauf anrichten.