Gemüse-Terrine



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

80 g Artischokenböden
80 g Keniabohnen
200 g Zucchini
200 g Karotten
200 g Blumenkohl
1 l Consomme, geklärt:
- (Kraftbrühe durch ein
- Leinentuch gefiltert)
10 Blatt Gelatine
Salz
6 El. Nussöl
2 El. Himbeeressig
2 Tl. Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Frische, gemischte
- Blattsalate mit einer
- Vinaigrette angemacht


Zubereitung :

Die Mengenangaben beziehen sich auf fertig geputzte Gemüse,
diese sind getrennt in Salzwasser zu garen und in Würfel oder
Streifen zu schneiden. Die Consomme erhitzen, die in kaltem
Wasser eingeweichte Gelatine darin auflösen und mit Salz abschmecken.
Eine Form von ca 25x8x8 cm nehmen und den Boden etwa 1 cm dick
mit dem abgekühlten aber noch flüssigen Gelee ausgiessen und im
Kühlschrank (oder schneller in der Gefriertruhe oder -schrank)
erstarren lassen.
Nun die erste Schicht Gemüse, die vorher in dem flüssigen Gelee
gewendet wird, auf die bereits erstarrte Schicht legen und mit
Gelee begiessen. Wichtig: Immer vorher das Gemüse in Gelee wälzen,
da sonst die Terrine beim Aufschneiden auseinander fällt.
Wieder kalt stellen und erstarren lassen. Diesen Vorgang wiederholen
Sie auch mit den anderen Gemüsen.
Die fertige Gemüse-Terrine lässt sich am besten später mit
einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden.
Dazu Röstkartoffeln.
03.03.1994