Gemüseauflauf II



Autor :Wilhelm
Datum :23.08.1994

Kategorie :Eintöpfe, Aufläufe

Zutaten :

300 g Kasseler ohne Knochen
3 mittelgrosse Fenchelknollen
Salz
500 g Tomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 El. Olivenöl
1 kleine Dose Maiskörner
weisser Pfeffer
1 Msp. getrockneter Salbei
1 Msp. geriebene Muskatnuss
1 Msp. Paprikapulver (edelsüss)
1 Tl. Zitronensaft
Fett für die Form
30 g Butter
40 g Mehl
1/4 l Fleischbrühe (Instant)
1/4 l Weisswein
1 El. Olivenwasser aus dem Olivenglas
1 Prise geriebene Muskatnuss
20 mit Paprika gefüllte Oliven
in Scheiben geschnitten
1 Eigelb
100 g geriebener Käse


Zubereitung :

Das Fleisch in fingerbreite Streifen schneiden. Die Fenchelknollen
putzen, abspülen und in wenig Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten, dann
in Streifen schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen,
die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und
in Ringe schneiden. Knoblauchzehe schälen und hacken.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten.
Dann Fleisch, Tomaten, Fenchel, Mais und Knoblauch zufügen und mit
Salz, Pfeffer, Salbei, Muskat, Paprika und Zitronensaft würzen. Eine
Auflaufform einfetten und den Pfanneninhalt einfüllen.
Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf schmelzen lassen, das
Mehl darin gut anschwitzen und unter ständigem Rühren Fleischbrühe und
Wein dazugiessen und aufkochen lassen. Mit Olivenwasser und Muskat
abschmecken. Olivenscheiben zufügen, von der Kochstelle nehmen und das
Eigelb unterrühren. Diese Sosse über das Gemüse giessen, mit
geriebenem Käse bestreuen und alles im vorgeheizten Backofen bei
200 Grad solange überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun
ist.