Gemüsebällchen in Sauce



Autor :K.-H.
Datum :06.04.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

10 mittl. Tomaten
1 Stück Ingwer; 4cm
2 El. Ghee; od. Butterschmalz
2 Chilischoten; getrocknet
1 Tl. Kreuzkümmelpulver
1 Tl. Kurkumapulver
Salz
200 g Joghurt
1/2 Blumenkohl; ca. 250g
450 g Kartoffeln; festkochend
6 Stengel Koriander; frischer
150 g Kichererbsenmehl
1 Tl. Garam Masala
1/2 Tl. schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
Salz
300 ml Öl; zum Fritieren
1 kleine Zwiebel; in Halbringe
- geschnitten und in etwas
- Öl dunkelbraun geröstet


Zubereitung :

Tomaten waschen und in kochendem Wasser etwa eine Minute blanchieren. In
ein Sieb geben und in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abschälen und
Tomaten mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel in einer Schüssel
zerdrücken. Stielansätze herausfischen.
Ingwer schälen und auf der Gemüsereibe fein reiben. Ghee in einem Topf
erhitzen, geriebenen Ingwer, getrocknete Chilischoten, Kreuzkümmel und
Kurkuma dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten.
Tomaten und reichlich Salz dazugeben, das Ganze bei schwacher Hitze etwa
20 Minuten offen köcheln lassen. Joghurt hinzufügen, alles gut ver-
rühren, zugedeckt beiseite stellen.
Blumenkohl putzen, waschen und in grosse Stücke schneiden. Kartoffeln
waschen, schälen und vierteln. Blumenkohl und Kartoffeln etwa 15 Minuten
kochen lassen, Dann mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Den entstandenen
Teig in eine Schüssel geben.
Koriander waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und klein-
schneiden. (Wer möchte, kann eineige Stengel Koriander ganz lassen und
extra reichen.) Kichererbsenmehl, Korianderblätter, Garam Masala. Pfef-
fer und Salz zu dem Gemüse in die Schüssel geben und die Mischung mit
der Hand gut durchkneten. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas mehr
Kichererbsenmehl dazugeben. Aus der Masse 20 bis 24 rund Bällchen von
etwa 4 cm Durchmesser formen und auf einen Teller legen.
Öl in einer Karai oder einen Topf stark erhitzen. Die Bällchen
portionsweise (je nach Grösse des Topfes) mit einem Schaumlöffel
hineingeben und bei starker Hitze in etwa 3 Minuten goldbraun fritieren,
auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Gemüsebällchen in eine Schüssel geben und die fertige Sauce
darübergiessen. Warm mit Reis, Papad oder indischem Brot servieren. Gut
schmeckt das Tomatenchutney dazu, ausserdem geröstete Zwiebelringe und
frischer Koriander.