Gemüsefrikadellen mit Tofu



Autor :Günter
Datum :08.04.1994

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

1 Sellerieknolle (etwa 350g)
200 g Möhren
200 g Lauch (Porree)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
100 g Tofu
2 Eier
5 El. Vollkorn- oder Schwarzbrot, feingerieben
Salz
weisser Pfeffer, frisch gemahlen
6 El. Öl zum Braten


Zubereitung :

Den Sellerie und die Möhren schälen und unter fliessendem kalten
Wasser waschen. Beide Gemüse abtrocknen und auf der Gemüsereibe
feinraffeln. Den Lauch putzen, die ganze Stange längs kreuzweise
durchschneiden und waschen. Den Lauch quer in dünne Scheibchen teilen
und dabei etwa zwei Drittel des Lauchgrüns mitverwenden.
Das zerkleinerte Gemüse in ein Küchentuch geben und sehr gut
auspressen. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und feinhacken.
Die Petersilie waschen, die Blättchen abzupfen, trockentupfen und
ebenfalls feinhacken.
Den Tofu abtropfen lassen und würfeln oder zerdrücken.
Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Eiern und dem
geriebenen Brot zu einem festen, aber geschmeidigen Teig mischen, der
sich gut formen lässt. Den Gemüseteig mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen Frikadellen formen. Etwa die
Hälfte des Öls in einer Pfanne stark erhitzen. Die Gemüsefrikadellen
darin bei starker bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten und dabei
einmal wenden. Zwischendurch vom Rand der Pfanne her Öl dazugiessen.
Dazu schmeckt gemischter Salat mit Sonnenblumenkernen.