Gemüserisotto I



Autor :Lothar
Datum :10.04.1995

Kategorie :Reisgerichte

Zutaten :

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 El. Öl
200 g Langkornreis
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
150 g grüne Bohnen
2 Zucchini (ca. 300-400 g)
1 rote Paprikaschote
1 kl. Ds. Champignons
Salz
Pfeffer
1 Bd. Petersilie


Zubereitung :

Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Öl in einer großen
Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch auf 2 oder Automatik-Kochplatte
5-6 darin glasig dünsten. Den Reis einstreuen und unter Rühren leicht
anrösten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und auf
1/2 oder Automatik-Kochplatte 1-2 in der geschlossenen Pfanne
ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser
15-20 Minuten garen. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden,
Champignons halbieren. Das Gemüse und die Pilze in 1/4 l Salzwasser
2-3 Minuten blanchieren, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn der Reis körnig gekocht ist, Gemüse und Pilze unterheben. Den
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und kurz
vor dem Servieren untermischen.
Dazu schmeckt ein Tomatensalat oder grüner Salat.
Von Frieda Lechner, Westhausen