Gemüseserviettenknödel auf Schinken



Autor :Reinhard
Datum :07.08.1996

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

5 altbackene Brötchen vom Vortag
1/2 Tasse heiße Milch
3 Eier
gehackte Kräuter,
(Schnittlauch, Dill, Petersilie)
Muskatpulver
Knoblauchsalz
Pfeffer aus der Mühle
Jodsalz
60 g Erbsen
60 g Broccoli
60 g Karotten
60 g Champignons
1/2 Zwiebel
1 Tl Butter
80 g gekochter Schinken
1 Tasse braune Grundsauce
frisch gehackte Kräuter


Zubereitung :

Die Brötchen kleinschneiden, mit heißer Milch überbrühen und
kurze Zeit ziehen lassen. Die Eier hinzufügen, gut vermengen,
anschließend die gehackten Kräuter und das kleingewürfelte und
vorblanchierte Gemüse. Mit Muskatpulver, Knoblauchsalz, Pfeffer
und wenig Jodsalz würzen, und alles gut miteinander vermengen.
Die Masse auf ein sauberes Geschirrhandtuch geben, mit dem Tuch
zu einer Rolle formen und an den Enden mit einem Bindfaden
zusammenschnüren. In einem großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser
ca. 20 Minuten garen. Für die Schinkensauce die kleingehackte
Zwiebel in Butter glasig dünsten. Den Schinken in kleine Würfel
schneiden und dazugeben. Mit der braunen Grundsauce angießen,
mit den Kräutern bestreuen und alles leicht einkochen lassen.
Den Serviettenknödel aus dem Topf nehmen, aus dem Tuch wickeln
und in Scheiben schneiden.
Die Schinkensauce auf Tellern anrichten, und die Scheiben vom
Serviettenknödel darauf anrichten.
Fitness-Gesundheits-Check:
Wenn Sie an Bluthochdruck leiden, lassen Sie das Jodsalz ganz
weg und seien Sie dafür mit den Kräutern großzügiger.
Anstatt der Schinkensauce sollten Sie eine feine Pilzsauce mit
viel Kräutern machen: Wechseln Sie dazu einfach die Menge
an Schinken durch Pilze Ihrer Wahl aus, und bereiten Sie die
Sauce wie beschrieben zu.