Gemüsesuppe mit Käseknödeln



Autor :Arthur
Datum :31.03.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

2 El. Petersilie gehackt
200 g Möhren
200 g Kohlrabi
150 g Knollensellerie
150 g Blumenkohl
100 g Bohnen grün
1 Zwiebel
1 1/2 El. Butter
1 1/2 El. Gemüsebrühe vegetabil inst.
Muskatnuß gerieben
1/2 l Wasser
2 Vollkornbrötchen altbacken
3 El. Sahne süß
1 Zwiebel
1 Tl. Butter
2 El. Petersilie gehackt
1 Tl. Liebstöckl gehackt
1 Eigelb
2 El. Sonnenblumenkerne
1 1/2 Tl. Gemüsebrühe vegetabil inst.
50 g Rahmgouda
Meersalz
3 El. Kartoffelstärke
100 ml Wasser (1)
3/4 l Wasser gesalzen (2)


Zubereitung :

Die Möhren längs vierteln und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden. Den
Kohlrabi und den Sellerie in Stifte schneiden und den Blumenkohl in
kleine Röschen teilen. Die Bohnen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten.
Das Wasser dazugießen und alles mit der Instantbrühe abschmecken. Die
Suppe 15 bis 18 Minuten leicht köcheln lassen.
Inzwischen die altbackenen Brötchen in kleine Würfel schneiden, das
Wasser (1) und die Sahne darübergießen und die Würfel einige Minuten
quellen lassen.
Die Zwiebel schälen, sehr fein würfeln und in der Butter glasig
dünsten. Zusammen mit der Petersilie und dem Liebstöckl zu den
Brötchen geben. Das Eigelb, die Sonnenblumenkerne und die Instantbrühe
hinzufügen und alles gut mischen. Aus dem entstandenen Teig mit
angefeuchteten Händen vier Knödel formen und diese mit dem in kleine
Würfel geschnittenen Käse füllen.
Das Salzwasser (2) aufkochen, die Kartoffelstärke mit wenig Wasser
anrühren und in das Kochwasser geben. Die Knödel ins Kochwasser geben
und etwa 8 bis 10 Minuten ziehen lassen.
Die Gemüsesuppe mit Muskatnuß abschmecken und die Käseknödel
hineingeben. Die Petersilie darüberstreuen.