Geräuchertes auf Grünkohl



Autor :Olaf
Datum :08.03.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

1,5 kg frischer Grünkohl
2 Zwiebeln
1 El. Schweineschmalz
350 g Räucherspeck, durchwachsen
2 El. Hafergrütze oder
- Schmelzflocken
350 g geräucherte Mettwürstchen
750 g kleine Kartoffeln
1 El. Butter oder Margarine
1 El. Zucker, Senf
Salz
Pfeffer, schwarz
1 Spur Zimt
1 Spur Piment; gemahlen


Zubereitung :

Grünkohl verlesen, grobe Stücke entfernen. Grünkohlblätter
mehrmals in stehendem Wasser waschen, dann abtropfen lassen.
4 l Wasser aufkochen, Grünkohl in 2-3 Portionen je 5 Minuten
blanchieren. Kohl wieder gut abtropfen lassen, dann mit einem
Wiegemesser oder einem grossen Küchenmesser grob hacken.
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Schmalz in einem
grossen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Grünkohl, Speck und knapp 1/2 l Wasser hinzufügen. Bei mittlerer
Hitze zugedeckt eine Stunde kochen lassen. 10 Minuten vor Ende der
Garzeit den Kohl mit Salz, Pfeffer, Zimt und Piment abschmecken,
dann Hafergrütze einrühren und die Würstchen zufügen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale garen, dann
abgiessen, schälen. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zucker darin
hellbraun werden lassen. Die Kartoffeln zufügen und unter ständigem
rütteln der Pfanne rundherum goldbraun braten.
Den Speck aus dem Grünkohl nehmen und in dünne Scheiben schneiden.
Speck und Wurst auf dem Grünkohl anrichten. Mit den Kartoffeln und mit
Senf servieren