Gersten-Gemüse-Risotto mit Fleisch



Autor :Rene
Datum :01.02.1994

Kategorie :Mehlspeisen, Nudeln

Zutaten :

250 g Karotten, klein gewürfelt
1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
30 g Butter
300 g Rollgerste
1 1/2 dl Weisswein
7 dl Hühnerbouillon (CA. MENGE)
1 großer Lauchstengel, in Ringe
200 g Fleischreste, in Streifen oder Würfeln
(möglichst geräuchert !)
75 g Mascarpone o. Doppelrahm
100 g Gruyère, gerieben
Salz
Schwarzer Pfeffer


Zubereitung :

Zwiebel in der Butter andünsten. Die Gerste und die Rübli beifügen
und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und
unter Rühren einkochen lassen.
Ein Teil vom Bouillon zugeben - so dass die Gerste mit Wasser gut
abgedeckt ist - , auf kleinem Feuer zugedeckt unter gelegentlichem
Rühren leise einkochen lassen, Bouillon zufügen wenn nötig (genau
wie bei einem normalen Risotto).
Nach 30 Minuten den Lauch zugeben und alles zugedeckt 15 bis 20
Minuten köcheln lassen.
Anschliessend sollen die Gerstenkörner - ähnlich einem Risotto -
noch ganz leichtem Biss haben und sehr feucht sein.
Fleisch zusammen mit dem Mascarpone untermischen und nur noch gut
heiss werden lassen. Am Schluss Käse zugeben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Portionen: 4