Geschmortes Kaninchen mit Polenta



Autor :OPH
Datum :10.07.1996

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1,2 kg Kaninchen in Ragoutstücken
1 mittlere Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2-3 Nelken
1-2 Zweige Rosmarin, frisch oder
1 Tl getrocknet
3 dl Rotwein
3 dl Wasser
1 dl Rotweinessig
150 g Zwiebeln
250 g Rüebli
200 g Knollensellerie
1 El Erdnußöl
2 dl Beize
1 dl Rotwein
1 Dose Pelati (netto 400 g)
1 Bouillonwürfel
150 g frische Champignons
1 Dose Steinpilze (abgetropft 100 g)
1 Zweig Rosmarin, frisch oder
1/2 Tl getrocknet
Pfeffer
Salz
1,2 Liter Bouillon
250 g Mais-Griess Bramata


Zubereitung :

Das vom Metzger in Ragoutstücke geschnittene Fleisch in ein hohes
Gefäß geben.
Für die Beize die Zwiebel und den Knoblauch schälen, in grobe Stücke
schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Nelken und dem
Rosmarin zum Fleisch geben. Den Rotwein, das Wasser und den Essig zum
Fleisch gießen (Fleisch muss vollständig bedeckt sein), Gefäß
zudecken und 2 Tage an einen kühlen Ort stellen. Fleisch dabei 1-2 mal
wenden.
Für die Zubereitung das Fleisch aus der Beize nehmen (2 dl der Beize
aufbewahren) und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Zwiebeln schälen,
in Streifen schneiden.
Die Rüebli und den Sellerie schälen, in zirka 1,5 cm große Würfel
schneiden. Das öl im Brattopf erhitzen. Das Fleisch darin rundum
kräftig anbraten, herausnehmen. Die Zwiebeln, Rüebli- und
Selleriewürfel im Bratfond andämpfen, mit Beize und Rotwein ablöschen.
Die Pelati mit der Gabel zerdrücken, mit dem Bouillonwürfel und dem
Rosmarin zufügen.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und zugedeckt bei kleiner
Hitze zirka 50 Minuten schmoren lassen.
Für die Polenta die Bouillon aufkochen lassen, den Mais-Griess im
Sturz beifügen, unter öfterem Rühren bei kleiner Hitze zirka 30
Minuten kochen lassen.
Die Champignons putzen, in grobe Stücke schneiden. Die Steinpilze
abtropfen lassen, etwas kleiner schneiden. Pilze zum Fleisch geben
und weitere 10 Minuten kochen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken, zusammen mit der Polenta servieren.
Pro Person ca. 3325 kJ/795 kcal
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten (+2 Tage Marinierzeit)
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde