Gespickter Sahnebraten



Autor :Sabine
Datum :11.05.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

750 g Rinderkeule ohne Knochen
50 g fetter, geräucherter Speck
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
4 El. Öl
1 grosse Zwiebel
3/8 l heisse Fleischbrühe
2 El. Mehl
1 Becher saure Sahne (150 g)
1 El. scharfer Senf
1 El. Zitronensaft
1 kleines Glas eingelegte Dillgurken (Ew. 240 g)
1 Bund Dill


Zubereitung :

Das Fleisch unter fliessend kaltem Wasser waschen und
mit Küchenpapier gut abtrocknen. Den Speck in feine Streifen
schneiden und das Fleisch damit spicken, dann mit Salz und
Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Bräter erhitzen. Das
Fleisch darin etwa 10 min. kräftig rundum anbraten. Die
Zwiebel schälen und würfeln, zum Fleisch geben und goldbraun
mitbraten. Die Hälfte der Fleischbrühe zugiessen und ca. 90
min. im geschlossenen Topf schmoren lassen. Dabei nach und
nach die restliche Fleischbrühe zugiessen. Das Fleisch aus
dem Bräter nehmen und warmhalten. Das Mehl mit kaltem Wasser
anrühren, den Schmorfond unter Rühren damit binden. Etwas
kochen lassen, dann durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Nochmals erhitzen. Die saure Sahne mit dem Senf und
Zitronensaft unterrühren. Die Dillgurken abtropfen lassen
und fein würfeln, in die Sauce geben und abschmecken. Den
Dill grob hacken und unterziehen. Etwas für die Garnierung
zurückbehalten. Einen Teil der Sauce separat dazureichen,
die restliche Sauce mit dem aufgeschnittenen Fleisch in dem
Bräter servieren und mit dem Dill garnieren. Dazu schmecken
Salzkartoffeln und Rote-Bete-Salat.