Gesurtes Schopfbratl (Schweinehals) mit Schwarzbrotknödl



Autor :Ulli
Datum :13.03.1995

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

1 1/2 kg Surschweinehals, ausgelöst
-- aber mit Knochen
Schmalz oder Öl; zum
-- Anbraten
Most; (aber auch Wasser,
-- Wein oder Bier)
-- zum Untergiessen
1/2 kg Altes Schwarzbrot
1/4 l Milch
1 mittl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen; mehr nach
-- Belieben
Majoran
3 Eier
3 El. Mehl; Menge nach Konsistenz
-- der Masse anpassen
-Salz, Pfeffer
1 El. Butter
600 g Weisser Rettich
-Salz
Kümmel
Kaltgepresstes Öl
Most- oder Apfelessig
Schnittlauch; auf Wunsch


Zubereitung :

Fertigen Surschweinenacken verwenden, beim Metzger bestellen oder den
Schweinenacken nach Geschmack mit Pökelsalz, Lorbeer, Pfeffer,
Kümmel, Knoblauch und Wacholder etwa 4 Tage einsäuern, wenn
möglich noch ca. 1 Stunde kalt räuchern.
Anschliessend zusammen mit den Knochen auf allen Seiten anbraten, das
Fett abgiessen, mit Most untergiessen und zunächst mit 220 °C im
Backrohr braten. Die Temperatur im Laufe der etwa zweistündigen
Bratdauer langsam auf 150 °C reduzieren und den Braten bei Bedarf
immer wieder mit Most untergiessen.
In der Zwischenzeit Brot in Würfel schneiden und mit der erhitzten
Milch übergiessen. Zwiebel und Knoblauch in Butter anschwitzen,
Majoran zugeben und auskühlen lassen.
Zwiebelmasse, Mehl nach Bedarf, Eier, Salz und Pfeffer über die
Brotwürfel giessen, gut untermischen und ziehen lassen. Zuletzt
Knödel formen und in Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Für den Salat den Rettich schälen und fein reissen. Mit Salz,
Kümmel, Essig und Öl marinieren, eventuell mit frischem
Schnittlauch bestreuen. Man kann den Rettich auch mit Rahm marinieren
oder mit gekochten Kartoffeln und Zwiebelringen vermischen.