Gewürzbrot mit Hefe



Autor :Diana
Datum :13.01.1995

Kategorie :Brot

Zutaten :

40 g Hefe
3 Tl. Meersalz
550 ml ;kaltes Wasser, anpassen
1 El. Koriander
1 1/2 El. Anis
1 1/2 El. Fenchel
1 kg Weizen
2 El. Kümmel
1 Ei
- gehobelte Nüsse oder
- ausgesiebte Weizenkleie


Zubereitung :

Die Hefe und das salz in dem Wasser auflösen. Den Koriander, den Anis
und den Fenchel grob schroten oder mit dem Weizen zusammen fein
mahlen. Den Kümmel ganz lassen. Alle Gewürze mit dem Weizenmehl
mischen und mit dem Hefewasser zu einem weichen Teig verarbeiten. Mit
der Küchenmaschine gründlich durchkneten, bis sich der Teig von der
Schüssel löst. 40-60 Minuten zugedeckt gehen lassen, bis sich das
Volumen etwa verdoppelt hat.
Das Blech sorgfältig einfetten. Den Teig nochmals kurz durchkneten, in
drei Teile teilen und formen. Oder auch in gefettete Kastenformen
füllen.
Das ei verquirlen und die Brote damit bestreichen. Dann mit den
Nüssen oder der Weizenkleie bestreuen und leicht andrücken.
Noch 10-20 Minuten gehen lassen.
Die Brote anschliessend auf der untersten Leiste in den kalten Backofen
schieben und bei 200 Grad 50-60 Minuten backen.
Gleich zu Beginn ein flaches feuerfestes Schälchen mit kochendem
Wasser auf den Backofenboden stellen, damit die Brote besser
aufgehen. Die Brote können 3-4 Stunden nach dem backen angeschnitten
werden.