Glace de Viande (Liebigs Fleischextrakt) - Basisinfo



Autor :Ulli
Datum :01.06.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

Glace de Viande
Liebigs Fleischextrakt


Zubereitung :

Fleischextrakt ist eine stark konzentrierte, pastenartige Fleischbrühe
von unbegrenzter Haltbarkeit, eine Erfindung des deutschen Chemikers
Justus von Liebig (1803-1873), um den Fleischüberschuss in Uruquay und
Argentinien zu nutzen.
Liebigs Fleischextrakt enthält 19,5% Wasser, 60,1% organische
Substanzen und 20,4% Mineralstoffe. Fleischextrakt regt den Appetit
an, fördert die Verdauung und wird zur Herstellung von Fleischbrühe
und zur Verfeinerung vieler Suppen, Saucen und Fleischgerichte
verwendet.