Graham Landbrot



Autor :K.-H.
Datum :05.04.1995

Kategorie :Brot

Zutaten :

50 g Sauerteig
250 g Grahammehl
1/2 l lauwarmes Wasser
450 g Weizenmehl Type 550
30 g Hefe
1 Tl. Zucker
100 g Weizenschrot Type 1700
3 Tl. Salz
3 El. Sirup


Zubereitung :

Den Sauerteig mit 1/4 l lauwarmem Wasser und dem Grahammehl
verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und über Nacht bei
26 - 30 °C stehen lassen.
Weizenmehl in eine Schüssel geben. Eine Mulde hineindrücken.
Hefe in die Mulde bröckeln. Die Hefe mit 5 El. lauwarmem Wasser, 1
Tl. Zucker und etwas Mehl vom Rand zum Vorteig verrühren. Die
Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Vorteig 20 - 30 Minuten
gehen lassen.
Sauerteigmischung, restliches Wasser, Weizenschrot, Salz und Sirup
zum Vorteig in die Schüssel geben. Alle Zutaten zu einem glatten
Teig verarbeiten und mit den Händen 10 - 15 Minuten lang gut
durchkneten. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken. Den Teig bei
26 - 30 °C 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig nochmals 10 Minuten mit den Händen kneten. Ein rundes
Brot daraus formen. Brot auf ein gefettetes und leicht bemehltes
Backblech legen. Mit einem grossen Küchentuch abdecken und 2
Stunden bei 26 - 30 °C gehen lassen.
Das Graham-Landbrot vor dem Backen mit lauwarmem Wasser bepinseln.
Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C auf der mittleren Schiene 60 -
70 Minuten backen. Eine Tasse kochendes Wasser mit in den Backofen
stellen. Das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit nochmals mit
lauwarmem Wasser bepinseln.
Anmerkung:
Falls Sie nicht genau wissen, was Grahammehl ist: Bei diesem Mehl
wird die abgetrennte Kleie ganz fein gemahlen und dann dem Mehl
wieder zugesetzt. Ergebnis: weniger Kohlehydrate und mehr
Füllstoffe.