Gratiniertes Champagnerkraut



Autor :Axel
Datum :29.09.1996

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

4 Forellenfilets à 175 g
(frisch od. geräuchert von Aldi)
1 kl Ds. Sauerkraut
(Straßburger Kraut von Aldi)
1 Zwiebel
1 Möhre
30 g Butter
50 g Schinkenspeck
1/8 l Champagner
2 Eigelb
1 Eiweiß
4 El Paniermehl
Butter
Salz
Pfeffer
Paprika
1 Prise Zucker


Zubereitung :

Die Zwiebel hacken und in Butter anbraten. Den Schinken würfeln, das
Kraut kleinschneiden und die Möhre raspeln. Alles zu den Zwiebeln
geben und anschwitzen. Dann mit dem Champagner löschen und zugedeckt
20 min dünsten. Zum Schluß mit den Gewürzen abschmecken.
Die Forellenfilets waschen, trockentupfen und mit Zitronensaft
beträufeln. Nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen.
Das Eigelb unter das Kraut rühren.
Anschließen das Eiweiß steif schlagen und unter das Kraut heben.
Das Kraut auf den Forellenfilets verteilen und mit Paniermehl
bestreuen. Zum Schluß die Butter in Flocken auf das Kraut setzen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 25 min gratinieren. (Gas Stufe 4, E-Herd
225 Grad, Umluft 200 Grad)