Griechische Moussaka II



Autor :Thomas
Datum :30.10.1995

Kategorie :Kartoffel-, Gemüsegerichte

Zutaten :

1 kg Auberginen
Salz
2 grosse Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Tl. Wacholderbeeren
6 El. Olivenöl
600 g gehacktes Lammfleisch
2-3 El. Tomatenmark
1/8 l trockener Weisswein
1 Tl. getrockneter Oregano
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Tasse Semmelbrösel
3 El. geriebener Emmentaler
3 El. Butter
3 El. Mehl
3/8 l Milch
2 Eigelb
1/8 l Sahne
2 El. geriebener Emmentaler
Salz
weisser Pfeffer, frisch gemahlen
Olivenöl
Semmelbrösel


Zubereitung :

Vorgang: Die Auberginen waschen, der Länge nach in Scheiben schneiden,
dabei die Stielansätze entfernen. Die Scheiben mit Salz bestreuen und
ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe
schälen und feinhacken. Die Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken.
Die Auberginenscheiben in einem Sieb abbrausen und trockentupfen.
3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, die Auberginenscheiben
darin von beiden Seiten goldgelb braten, dann auf Küchenkrepp abtropfen
lassen. Das restliche Öl in der Pfanne heiss werden lassen und
die Zwiebeln und die Knoblauchzehe darin glasig braten. Das
Hackfleisch dazugeben und unter Rühren bröselig braten. Das mit 3
Esslöffeln Wein verrührte Tomatenmark und die Wacholderbeeren
hinzufügen. Mit dem Zucker, dem Zimt, dem Oregano, Salz und Pfeffer
würzen. Alles 10 Minuten köcheln lassen. Die Semmelbrösel und den Käse
unterrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Für die Béchamelsoße die Butter in einem Topf zerlassen. Das Mehl
einrühren und hellgelb werden lassen. Nach und nach die Milch unter
Rühren dazugiessen, 5 Minuten köcheln lassen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und in die Sauce rühren, den
Käse einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut umrühren
aber nicht mehr zum Kochen kommen lassen.
Den Backofen auf 180-200 Grad vorheizen. Eine feuerfeste Form
einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen.
Die Auberginenscheiben abwechselnd mit der Hackfleischmasse in die
Form schichten, die letzte Schicht sollte aus Auberginenscheiben
bestehen. Die Béchamelsoße sorgfältig darüberstreichen. Den Auflauf
auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 50 Minuten goldgelb
überbacken. Als Variation können auch noch "Bratkartoffelscheiben"
zwischen Mett und Auberginen gelegt werden.
Schmecken tut dazu Stangenweissbrot und grüner Salat.
- und man sollte es mal mit Mavrodaphne versuchen (schöner, aber
süsser! Griechischer Rotwein. Tip von mir - Ek).