Grüne Spargeln mit Tomatenvinaigrette



Autor :
Datum :23.02.1995

Kategorie :Salate

Zutaten :

1 kg Grüne Spargeln
1 l ;Wasser
2/3 El. Salz
1 Tl. Zucker; (1)
4 El. Honigessig
-- ODer
4 El. Weissweinessig; mit
1 Tl. Honig; vermischt
2 El. Spargelsud
Salz
Pfeffer
1 Spur Zucker; (2)
5 El. Rapsöl
2 El. Kräuter; feingehackt
-- Dill, Kerbel, Petersilie
2 mittl. Tomaten; enthäutet und
-- entkernt
Salatblätter


Zubereitung :

Die holzigen Spargelenden abschneiden. Wasser mit Salz und Zucker (1)
aufkochen. Spargeln einlegen, ca. 12 Minuten bei kleiner Hitze
köcheln lassen. Im Sud auskühlen lassen.
Spargeln herausnehmen und abtropfen lassen.
Essig mit Sud vermischen (nicht mit der gesamten Menge, sondern mit
der unter Zutaten angegebene Menge !!), mit Salz, Pfeffer und Zucker
(2) abschmecken. Öl unterrühren und Kräuter zufügen.
Tomaten in Würfel schneiden, mit den Spargeln in die Vinaigrette
legen und 20 Minuten marinieren lassen.
Spargeln anrichten, mit der Tomatenvinaigrette begiessen und mit
Salatblättern garnieren.
Aus ?? nach einem Rezept von Marianne Kaltenbach, 10.04.93 (Rg)
10.04.1994