Grüner Borschtsch



Autor :Rene
Datum :30.01.1996

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

600 g Suppenfleisch vom Rind
1 Bd. Suppengrün
1 1/2 l Wasser
250 g Rote Bete
300 g Spinat
200 g Sauerampfer
500 g Kartoffeln
1 Karotte
1 Petersilienwurzel
1 Zwiebel
100 g Zwiebelgrün
30 g Butter
1 El. Mehl
1 El. Tomatenmark
2 Hartgekochte Eier
1 Bd. Dill
250 ml Saure Sahne
;Salz
;Pfeffer
1 Lorbeerblatt
Essig
Zucker


Zubereitung :

Borschtsch selönu
Aus Fleisch, Suppengrün und Salz eine Brühe zubereiten und
abseihen.
Geschälte, gehackte rote Bete in etwas abgeschöpftem Suppenfett mit
Salz, Zucker, Essig und Tomatenmark weich dünsten.
Karotte, Petersilienwurzel und Zwiebel hacken, in Butter anbraten,
mit Mehl bestäuben und durchrösten.
Spinat, Sauerampfer und Zwiebelgrün gut waschen und in feine
Streifen schneiden. Kartoffeln würfeln und in der abgeseihten Brühe
10 bis 15 Minuten vorkochen. Die vorbereiteten Gemüse dazugeben, mit
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt würzen und alles zusammen weich kochen.
Das gekochte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die
Suppenteller verteilen und mit heissem Borschtsch auffüllen. Jede
Portion mit einem halben gekochten Ei, gehacktem Dill und einem
Tupfen saure Sahne garnieren.