Grünkern-Risotto mit Pinienkernen



Autor :Holger
Datum :13.01.1995

Kategorie :Reisgerichte

Zutaten :

100 g Schalotten
60 g Butter
200 g Grünkern ganz
100 g Wildreis
40 g Korinthen
3/4 l Gemüsebrühe
2 Grüne Pfefferschoten
2 Bd. Glatte Petersilie
50 g Pinienkerne
1 El. Zitronenschale
Salz


Zubereitung :

Schalotten fein würfeln und in 2/3 der Butter glasig dünsten. Grünkern
und Wildreis dazugeben, unter rühren andünsten. Dabei sollten alle
Körner mit Fett überzogen werden.
Korinthen unterrühren, mit der Brühe auffüllen und zugedeckt bei milder
Hitze 46-60min. ausquellen lassen. Mit Salz abschmecken.
Pfefferschoten putzen, waschen, dabei die Kerne entfernen. Quer in kleine
Streifen schneiden. Die Hälfte der Petersilie fein, die andere Hälfte
grob hacken.
Pinienkerne ohne Fett hellbraun rösten, dann die restliche Butter und die
Pfefferschoten zugeben, kurz dünsten. Pfanne vom Herd nehmen und die
feine Petersilie und die Zitronenschale unterrühren.
Die grobe Petersilie unter den Risotto heben, Risotto anrichten und die
Pinienkernmischung darüberstreuen.
Aus: Das grosse Buch der Vollwertküche, Naumann + Göbel