Grünkernsuppe mit Spargel



Autor :
Datum :08.11.1994

Kategorie :Vorspeisen, Suppen

Zutaten :

500 g Bruchspargel
1 l Wasser
Salz
1/2 El. Zucker
60 g Butter
40 g Grünkernmehl
1/8 l Sahne
1 Eigelb
2 El. Gemischte Frühlingskräuter
Schwarzer Pfeffer
- aus der Mühle


Zubereitung :

1. Spargel schälen. Schalen und Abschnitte mit Wasser Salz und Zucker
zum Kochen bringen. 15 Minuten bei leichter Hitze köcheln. Durch ein Sieb
geben und die Spargelstücke im Kochwasser 15-20 Minuten garen.
2. Die Butter erhitzen und das Grünkernmehl unter Rühren darin
anschwitzen. Mit der Spargelbrühe aufgiessen und etwa 10 Minuten
durchkochen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Die Sahne mit dem Eigelb verquirlen und die Suppe damit legieren. Noch
einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, da sonst das Eigelb
ausflockt.
4. Die Spargelstücke und die Kräuter unter die Suppe mischen und mit
Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.