Grundrezept Reis (4-6 Personen)



Autor :K.-H.
Datum :05.04.1995

Kategorie :Grundlagen, Informationen

Zutaten :

3 Tas. Reis
1/2 El. Salz
4 Tas. Wasser


Zubereitung :

Heute will ich einmal versuchen Euch den Reis etwas näher zu
bringen und dies gelingt eigentlich mit einer Reistafel am
besten. Mittelpunkt ist immer Reis - duftiger, lockerer Reis,
dessen einzelne Körnchen hauchzart aneinanderhaften. Nur so kann
er genügend Sauce schlucken. Und Sauce ist bei der Reistafel das
Zweitwichtigste. Man nimmt langkörnigen, polierten Reis; als
speziell geeignet wird ein besonderer Stäbchenreis angeboten.
Köstlich ist auch der schlanke Basmati-Reis aus Indien, den man
inzwischen bei uns überall kaufen kann, oder der thailändische
Duftreis. Er wird gedämpft oder in wenig Wasser aufgequollen;
kocht ihn nicht in viel Wasser, weil Ihr damit auch viel Geschmack
wegschüttet. Man sollte übrigens immer reichlich Reis vorsehen,
damit genügend übrigbleibt für das berühmteste Resteessen der
Welt: Nasi Goreng ;-) eigentlich nichts anderes als gebratener
Reis. (Beispiel folgt irgendwann)
Den Reis in einem Topf mit gut schliessendem Deckel geben, salzen,
mit soviel Wasser auffüllen, dass es fingerhoch über der
Reisoberfläche steht. 5 Minuten leis ohne Deckel köcheln. Dann auf
kleinste Stufe herunterschalten, nunmehr zugedeckt 20 Minuten
ausquellen lassen. Zum Schluss 10 Minuten auf der ausgeschalteten
Herdplatte ruhen lassen, bevor der Reis mit der Gabel aufgelockert
wird.
Zum Reis werden die verschiedensten fertig gekauften Sambals
(Würzpasten) serviert: Sambal Oelek, Sambal Manis, Sambal Trasi,
auch chinesische Chilisauce oder indonesische süsse Sojasauce. Sie
können alle im Asienregal des Supermarktes finden. Ausserdem
gehören eine Reihe von Beilagen und Gerichte dazu: