Hackbraten mit Kruste nach Mamas Art



Autor :Guenter
Datum :08.01.1996

Kategorie :Fleischgerichte

Zutaten :

600 g gemischtes Hackfleisch
(Rind/Schwein halb und halb)
1 Zwiebel
1 Ei
Speck
Semmel(n)brösel(n)
Salz
Pfeffer


Zubereitung :

Beim Besuch meines Bruders kamen wir über die Gerichte meiner Mutter
ins Gespräch. Kurzum, wir kamen auf den Hackbraten, den meine Mutter
mit einer köstlichen Kruste hinkriegt. Aber nicht, dass wir sie
angerufen hätten, um das Rezept zu erfahren. Nein, ich hab' es
einfach mal probiert. Es gelang sehr gut.
Hackfleisch in grosse Schale geben, Vertiefung in der Mitte machen
und Ei reingeben, Zwiebel klein schneiden und zusammen mit
Semmelbröseln über das Fleisch geben, das ganze mit den Händen
vermischen, es müssen gerade so viele Semmelbrösel im Fleisch sein,
dass man gerade so das Brot zwischen den Zähnen knistern hört....
(Mein Vater sagt immer: Verhältnis 1 zu 1, 100 g Hackfleisch, 1
dreipfünder Graubrot..., das stimmt aber nicht) Das Ganze nun als
Braten formen. Und an hat man zuviel Semmelbrösel drin, zerfällt das
Fleisch, bei zuwenig kann man es zu gut formen, Gut: genau dazwischen
nun den Speck in 1,5 cm lange Stifte schneiden und an den langen
Seiten aussen reinstecken. Mindestens 4 oder mehr Stifte pro Seite
(mein Bruder schwört auf über 10) nehmen.
Nun noch den Braten aussen mit Semmelbröseln bestreuen und leicht
nochmal in den bröseln wälzen. Genau das macht die gute Kruste aus,
die Semmelbrösel aussen und der Speck darunter.
Jetzt den Braten in einem Bräter mit Butter in den vorgeheizten
Backofen schieben und warten, bis die Kruste fertig ist.
Hmmm wieviel Grad? Glaub so 200 oder doch mehr? Rausnehmen und in
Scheiben schneiden Mit Kartoffeln und Erbsen (mit oder ohne Möhren)
servieren. Endstücke werden von Kennern bevorzugt